La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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FLAN DE AVELLANA.--Para un cuartillo de leche, tres onzas de avellanas
tostadas y molidas, cuatrocientos gramos de azúcar y doce yemas. Se bate
muy bien y se pone en el baño maría y se tiene tres horas justas.

FLAN DE ALMENDRA.--Se confecciona como el anterior, poniendo almendras
tostadas en lugar de avellanas.

NATILLAS.--Se pone a cocer un cuarto de litro de leche con una cáscara de
limón, un palo de canela o vainilla; se deja enfriar; aparte se baten
diez yemas de huevo con doscientos gramos de azúcar; se mezcla todo, y
sin dejar de moverlo siempre al mismo lado se cuece al baño maría; cuando
empieza a espesar se saca a una fuente y se espolvorean con azúcar y
canela.

NATILLAS ACARAMELADAS.--Póngase azúcar en polvo en una cacerola de cobre
y no de estaño; derrítase sin agua en fuego fuerte para que forme mucho
color; échese, según la cantidad de caramelo, más o menos flor de naranja